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-- -- accueil l'enclos les vins les actus la photothèque les points de vente contact l'enclos histoire le vignoble les quatre saisons les vendanges la cave l'enclos des braves , propriété de 8 ha, est situé à vertus, entre l'isle-sur-tarn et rabastens dans le sud-ouest de l'appellation gaillac . dominant la vallée du tarn, les coteaux de la rive droite présentent des expositions variées et des sols argilo-calcaires plus ou moins profonds. ici, la combinaison d'une exposition plein sud et d'un sol riche en argile nous offre un terroir précoce, à maturation lente, assurant richesse, finesse et équilibre des vins. trois cépages rouges ont été plantés en 1978 : duras : 1,10 ha fer servadou ou braucol : 1,20 ha gamay : 0,90 ha deux cépages blancs ont été plantés en 1992 : loin de l'oeil : 1,10 ha sauvignon : 1,8 ha en 2005, après dix ans d'activité en tant qu'oenologue, j'achète avec mon épouse ces 6 ha de vignes, construit un chai et me lance dans l'aventure. devenir vigneron... étape ultime de ma passion, retour aux sources et à la réalité du travail de la terre. deux nouvelles plantations seront faites en 2013 et 2014, avec prunelard , fer servadou et mauzac sur 2,2 ha. la volonté de faire des vins de terroir m'amène rapidement à abandonner les désherbants et les produits phytosanitaires de synthèse. le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2009 et en biodynamique depuis 2012. au chai, le raisin est vinifié et le vin élevé sans produits oenologiques : fermentation par les levures indigènes (présentes sur le raisin naturellement), très peu de sulfites, pas de stabilisants (et la liste est longue !). cette démarche, basée sur l'observation et l'accompgnement de nos parcelles, permet d'obtenir un vin sain, non pollué, expression fidèle de notre terroir, de notre vigne, du millésime et de ma personnalité de vigneron. la satisfaction est grande en voyant des vins qui, d'année en année, évoluent vers plus de pureté, de complexité et, au final, nous donnent de plus en plus de plaisir... (naviguer sur la photo pour afficher les différents cépages du domaine) nouvelle acquisition : 2,20 ha terre nue de 2h20 acquise pour réaliser de nouvelles plantations de prunelart et fer servadou prévues en 2013 et 2014. duras : 1,10 ha originaire de gaillac, donne des vins ronds, vifs aux arômes typés de poivre et réglisse. la cuvée les gourmands en contient au moins 70 % et le rosé 50%. fer servadou (ou braucol) 50 ares originaire du sud-ouest, donne des vins charpentés aux arômes de fruits noirs et notes d’épices. une parcelle de 70 ares plantées en 1992, et l’autre de 50 ares plantée en 1978. l’assemblage de ces deux parcelles donne la cuvée l’enclos rouge. seul le braucol « vieux » compose la cuvée bravissimo. le braucol jeune compose aussi les gourmands rouge (15%) et le rosé (50%). fer servadou (ou braucol) 70 ares originaire du sud-ouest, donne des vins charpentés aux arômes de fruits noirs et notes d’épices. une parcelle de 70 ares plantées en 1992, et l’autre de 50 ares plantée en 1978. l’assemblage de ces deux parcelles donne la cuvée l’enclos rouge. seul le braucol « vieux » compose la cuvée bravissimo. le braucol jeune compose aussi les gourmands rouge (15%) et le rosé (50%). gamay : 0,90 ha originaire de bourgogne, il donne des vins ronds et très fruités : fraise, cerise,… assemblé au duras dans les gourmands rouge pour 15 % et dans le rosé selon les millésimes. sauvignon : 1,70 ha originaire du bordelais, il donne des vins gras, vifs, aux arômes de citron, cassis, fruits exotiques et fumés. présent dans les cuvées : les gourmands sec 70 %, les gourmands doux 50 % et l’enclos sec 80 %. loin de l’œil : 1,10 ha originaire de gaillac, donne des vins secs aux arômes floraux avec peu d’acidité, bonne aptitude à la pourriture noble. compose les gourmands doux pour moitié et l’enclos doux à 100 %, mais aussi les gourmands sec 30 % et l’enclos sec 20 %. prunelard : 11 ares originaire de gaillac, il donne des vins riches, corsés aux arômes de fruits mûrs planté en 2007, première petite récolte en 2010…. il ne peut pas entrer dans les assemblages aoc pour le moment… hiver : a partir de novembre, la vigne perd ses feuilles et entre dans sa période de repos hivernal. la sève ne circule plus. on taille de janvier à mars : en coupant les sarments, on limite la quantité de bourgeons, ce qui régule la quantité de la future récolte et permet une plus grande concentration des fruits. on remplace les ceps manquants, on répare aussi le palissage, piquets et fils qui supporteront la végétation. dans la cave, on procède aux soutirages et assemblages. printemps : le cycle végétatif recommence fin mars, début avril avec le débourrement : les bourgeons s’ouvrent et les rameaux commencent leur croissance. il faut alors effectuer les premiers traitements contre les parasites de la vigne qui se poursuivront d’avril à juillet. on utilise du cuivre contre le mildiou et du soufre contre l’oïdium. ces produits sont les seuls autorisés en agriculture biologique. le domaine est certifié en agriculture biologique depuis août 2012. c’est aussi la saison de l’ ébourgeonnage : on élimine les rameaux considérés comme excédentaires, ce qui permet de réguler la quantité de raisins et d’ aérer la végétation : on crée alors un microclimat favorable au bon développement des raisins. on enlève aussi les gourmands (ou pampres), rameaux improductifs poussant sur le tronc de la vigne : c’est l’épamprage. c’est le moment de tondre l’herbe entre les rangs. sur le rang, entre les ceps, le désherbage est mécanique, à l’aide de lames et décavaillonneuses inter ceps. pas de désherbage chimique… a la cave, c’est le moment de mettre en bouteille certaines cuvées… et d’ accueillir nos clients pour les portes ouvertes (premier samedi d’avril). été : juin est une étape primordiale pour la récolte à venir. c’est lors de la floraison (mi-juin) que se produit la fécondation et donc la fructification. soleil et chaleur permettront une fécondation complète et rapide. pluie et fraîcheur ralentissent la floraison, ce qui réduit la quantité de fleur fécondée (coulure) et donc de récolte. a la cave, le vin reprend aussi son activité, un suivi régulier s’impose … on procède au levage des rameaux, afin d’augmenter l’ensoleillement des grappes et de faire monter la végétation (pour obtenir une surface foliaire optimale : c’est le feuillage qui permettra un bon développement des raisins et leur pleine maturité). on pratique aussi l’ écimage, qui consiste à couper l’ extrémité des rameaux afin de limiter leur croissance. début juillet, on procède à l’ effeuillage : cette opération consiste à enlever les feuilles au niveau des grappes (coté soleil levant pour éviter les brûlures) , toujours dans le soucis d’une bonne aération. début août : la véraison démarre. les raisins changent de couleur et la maturation débute... après comptage des grappes, on enlève plus ou moins de grappes si nécessaire : c’est l’éclaircissage, difficile psychologiquement, mais indispensable certaines années où la nature est trop généreuse. fin août, après les grosse chaleurs, on effeuille le deuxième coté (coté soleil couchant) des parcelles destinées aux vins liquoreux. automne : le temps des vendanges ! arrivé à maturité en septembre (100 jours après la floraison), plus ou moins tôt selon les cépages et les millésimes, le raisin va être vendangé. il est temps de préparer la cave et de mettre en bouteilles le dernier millésime afin de libérer les cuves... après un suivi de la maturation par dégustation et mesure du degrés potentiel et de l’ acidité, on démarre début septembre par les blancs secs, sauvignon, len de l’el, puis le gamay. fin septembre, on récolte le duras, puis les braucol mi-octobre. les doux et liquoreux seront récoltés en plusieurs tris de mi-octobre à mi-novembre. les vinifications démarrent et le vigneron est dans un état d’émulation difficile à décrire : c’est le moment des doutes, des craintes, de prise de risque et de p

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